食材

 

日本全国でとれた食材のうち、最も質の良い物は全て築地市場に集まります。

理由は、築地市場が一番高い値がつくからです。

日本で、最も高級飲食店が集中している東京という街だからこそ、高い値がつくのです。

 

これらの最高級食材は、高値とか上物と呼ばれていますが、築地以外の市場、例えば、大阪や名古屋の市場に入荷されることはありません。

大阪や名古屋の市場にはトップレベルではない品質のものがいきます。

 

そして、これらの最高級食材は、一部の仲卸のみが買うことが出来ます。過去の取引の実績などで最高級食材を扱うことが出来る仲卸は限定されているのです。

 

更に、それらの仲卸も過去の取引の実績やその飲食店の質によって、最高級食材を卸す相手を限定しています。

端的に申し上げれば、それらの最高級食材は、過去の取引実績や飲食店としての実績がある高級料亭や高級鮨店にしか卸さないのです。

 

従って、お客様としては、そのような超高級店で、例えば料亭であれば20万円、高級鮨店であれば3万円というお支払いをされなけば、それらの最高級食材を堪能することは出来ないのです。

もちろん、高級料亭は一見さんでは入店することすら出来ません。

 

最高級食材というものは、どんなものでも通常のものと全くと言って良いほど味が異なります。

違う食べ物だと感じるほど違うのです。

M’ｓ経営Salon　築地和光　は、そのような最高級食材を限界まで価格を下げて、お客様に提供させて頂いております。

通常の飲食店の食材の原価率は30％で、33％を超えると赤字になると言われていますが、私どもは販管費と人件費を極限まで抑えることで、原価率60％～80％を実現しております。

それができる究極のビジネスモデルがあります。

そこには、築地和光創業者丹羽徳多郎が屋台での営業で培った独自の経営ノウハウがあるのです。

 

従って、これらの最高級の食材を当店以外で同価格で召し上がることは出来ません。

そして、最高級食材は健康や美容にも非常に良いことが証明されています。

 

日本の食文化は、漁師、卸売、仲卸の多くの方々の並々ならぬご努力によって成り立っています。

私どもは、それをそのままお客様に提供させて頂くだけです。

どうぞ多くの方々のご努力の結晶である日本の食文化の最高峰を心ゆくまでご堪能下さい。